La delicatezza della Zuppa di Miso

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Primo piatto:  ZUPPA DI MISO

Dosi per 4 persone

Ingredienti:  1 cucchiaio da minestra di alga Dulse, 4 cucchiaini da tè di miso, 2 carote, ½ cavolfiore, o in alternativa 200 gr di zucca, ½ chilo di costine, brodo vegetale.

Idratate in acqua calda l’alga Dulse: ha un gusto molto delicato. Mondate e tagliate a pezzetti le verdure, aggiungete l’alga Dulse sminuzzata con le mani e cuocetele per 25 – 30 minuti in una pentola con un quantitativo di acqua tale da ricoprirle.

A cottura ultimata, stemperate il miso in un po’ di brodo e passate tutto nel passaverdura.

Servitela calda con dei crostini di pane tostati.

Oppure, alla zuppa, potrete aggiungere dell’orzo o del riso integrale bollito.
Questa zuppa ha un forte potere rimineralizzante. 

Secondo piatto: INVOLTINI DI VITELLO ALLE OLIVE

Ingredienti: 8 fettine di vitello, 8 fettine sottili di prosciutto cotto, 80 gr di pasta di olive, 150 gr di pane raffermo, un bicchiere di latte, 70 gr di grana grattugiato, 30 gr di burro, sale – pepe, olio di oliva, vino bianco secco.

Tagliate il pane a pezzi e fatelo ammollare per mezzora nel latte tiepido. Strizzatelo e amalgamatelo in una ciotola con la salsa di olive ed il grana grattugiato, sale e pepe. Battete le fettine di vitello con il batticarne per assotigliarle; su ciascuna adagiate una fetta di prosciutto e distribuitevi il composto preparato, formate degli involtini e chiudete nei bordi con uno stuzzicadenti.

In un tegame, riscaldate il burro con qualche cucchiaio di olio di oliva e mettete a rosolare gli involtini, spruzzateli con il vino bianco e terminate la cottura a fuoco basso per una ventina di minuti, rigirando di tanto in tanto.

Vino consigliato: Barbera Oltrepò pavese

Dessert: MACEDONIA INVERNALE

Ingredienti: 3 kiwi, un grappolo di uva bianca (300 gr), un mela verde, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere Cointreau, 1 limone.

Sbucciate i kiwi e la mela a tagliateli a dadini, metteteli in una ciotola e unite gli acini di uva lavati, tagliati a metà e privati dei semini.

In un pentolino. Portate ad ebollizione un bicchiere di acqua, unite lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Mescolate con un cucchiaio di legno, fate bollire per alcuni minuti, quindi unite il succo di limone e il Cointreau. Lasciate intiepidire, versate sulla frutta e mettete in frigorifero per un paio d’ore.

Vino consigliato: Sylvaner


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